Mućeni pekmez od drenjina

Drenjina se na ovim prostorima, kao samonikla biljka, koristi od davnina. U domaćinstvima se prema tradicionalnom načinu pripreme i receptima najviše prave, mermelade, sok, rakija, liker, a na prostoru Drvarske regije, jedan od najinteresantnijih proizvoda, takozvani mućeni pekmez od drenjina.

Pekmez koji se ručno miješa od 3 do 5 sati. Sam plod drenjine bogat je brojnim materijama što ga čini pogodnom sirovinom za dobijanje različitih proizvoda ali ujedno i izuzetnim izvorom hranjivih materija. Drenjina je bogata vitaminom C, a neka istraživanja pokazuju da ovog vitamina ima više u drenjini nego u narandžama.

Tu je i pektin koji omogućava da se dobije željena konzistencija marmelade i pekmeza. Pektin spada u grupu vlakana koji su izuzetno bitni u procesu varenja hrane (pektin pomaže transport zalogaja hrane kroz organe za varenje). Crvena boja drenjine potiče od antocijana koji ujedno daju predivnu prirodnu crvenu boju proizvodima kao što su pekmez i marmelada. Antocijani su ujedno i antioksidansi koji imaju pozitivan efekat na zdravlje našeg organizma. Drenjina ima izraženu prirodnu kiselost (koja potiče od brojnih kiselina koje se u njemu nalaze) pa se prilikom pripreme pekmeza ili marmelade, pored kaše ploda drenjine dodaje još samo određena količina šećera.